Blog Pendidikan Akomodasi Perhotelan

Macam-macam Bar menurut fungsinya adalah: 1.        Public Bar Bar yang melayani penjualan minuman untuk umum. Dimana Bartendernya dapat langsung berhubungan dengan tamu sambil membuat minuman. 2.        Service Bar Bar yang letaknya berada di belakang berdekatan dengan dapur (kitchen), serta Room Service suatu hotel, Bartendernya tidak berhubungan langsung dengan tamu, dan bar jenis ini tidak dilengkapi dengan Bar Stools. 3.        Snack Bar Bar yang hanya menjual minuman beer dan soft drink serta menjual makanan kecil seperti hotdog, sandwich, hamburger dll. 4.        Mini Bar Bar yang berada dalam kamar hotel dimana minuman alkoholnya dalam bentuk botol kecil yang ditata di dalam kulkas kecil yang dilengkapi dengan freezer untuk minuman seperti beer, soft drink, juice, sehingga tamu dapat mengambil sendiri. Bar ini berada dibawah tan...

1. Sejarah Perkembangan Bar   Pada mulanya sejarah perkembangan Bar berasal dari Amerika Utara, dimana bar mula-mula dikenal masyarakat pada beberapa abad silam, kemudian dikenal dan disukai mengingat sifat-sifat serta suasananya yang lain dari pada yang lain. Pada umumnya orang-orang sangat senang bertemu di Bar, berkumpul, membicarakan sesuatu sambil minum, khususnya minuman keras. Sesuai dengan perkembangan saat ini, Bar bukan saja tempat berkumpul atau sekedar minum-minum, tetapi juga merupakan tempat hiburan, tempat santai setelah seharian bekerja, melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil mendengarkan musik baik secara tidak langsung (melalui tape, compact disc, piringan hitam) maupun secara langsung dari penyanyi, bahkan kita dapat berdansa di Bar tersebut. 2. Defenisi Bar   Pada mulanya Bar dikenal dengan nama atau sebutan Tavern. Bar berasal dari kata “Barrier” yang berarti sesuatu yang menghalangi, yaitu kayu pemisah antara pekerja Bar (Barte...

1. Bar Counter Yaitu suatu pengahalang bagian depan yang fungsi nya sebagai pemisah antara tamu dengan pekerja bar dan biasanya dilengkapi dengan kursi tinggi di depannya untuk para tamu yang duduk, tinggi Bar Counter yang ideal sekitar 110cm. 2. Space Banyak bar yang mempunyai Space (Jarak) terlalu kecil, yang ideal adalah antara Bar Counter dengan Back Cupboard/Back Wall adalah 100-125cm ini memudahkan jangkauan Bartender untuk mengambil sesuatu untuk keperluan operation seefisien mungkin. 3. Floor (Lantai) Bahan yang terbaik untuk lantai adalah yang mudah dibersihkan dan dikeringkan serta tidak licin, untuk menghindari kecelakaan kerja pada saat operation. 4. Back Wall Yaitu bagian yang berada di belakang counter yang berfungsi sebagai tempat menaruh dan memajang minuman (Bottle Display) serta gelas-gelas dengan pengaturan yang menarik dan atraktif. 5. Glass Display Letaknya biasanya di atas counter, yang mana fungsinya untuk memajang (mendisplay) gelas. Biasanya hanya...

1. Pilihlah buah atau sayur segar, lalu cuci atau direndam dengan air hangat selama 5 menit untuk menghindari terjadinya kontaminasi makanan yang berasal dari mikroorganisme patogen, cemaran kimia (misal, pestisida), atau cemaran fisik (misal pasir atau debu). 2. Potong buah atau sayur menjadi bagian kecil agar proses pengolahanya lebih mudah. 3. Jika ingin menambahkan air, pilih air yang sudah matang dan dalam keadaan suhu biasa (tidak panas). 4. Tambahkan es batu pada jus agar jus terasa lebih segar dan lezat. 5. Buah yang berkulit tipis dan lekat dengan daging buah sebaiknya tidak dikupas (kulitnya) karna kulit buah mengandung serat, terutama serat yang tidak larut dalam air (insoluble dietary fibre/IDF). IDF ini berperan dalam mempersingkat waktu transit makanan di kolon, mencegah kolorektal, dan menjaga kadar gula darah tetap stabil. Gunakan juicer untuk mendapatkan sari buah dan ampas secarah terpisah. 6. Gunakan gula aren, gula kelapa, atau gula batu daripada gula pa...

Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandung alkohol lebih dari 5%. Berikut ini akan dijabarkan beberapa jenis minuman alkohol : 1. Anggur (Wine)     Anggur (wine) adalah sari buah anggur yang diragikan, kemudian melalui proses pemeraman atau fermentasi selama beberapa tahun untuk menghasilkan anggur yang matang. Kadar alkohol yang dimilikinya antara 8%-14%. Dilihat dari proses fermentasinya, wine digolongkan menjadi empat, yaitu : a. Aromatized wine, berasal dari hasil fermentasi buah anggur putih, ditambah aroma tertentu dan ditinggikan kadar alkoholnya dengan menambahkan minuman spirit, misalnya red martini rossi; b. Natural wine/table wine, merupakan hasil fermentasi dari sari buah anggur murni (baru dipetik) tanpa dicampur apapun, anggur jenis ini dapat digolongkan berdasarkan warnanya, yaitu white wine, red wine, rose wine (merah muda); c. Sparkling wine, merupakan hasil fermentasi dengan penambahan gula pada fermentasi kedua sampai terdapat gelem...

Sebagai personil bar, dibutuhkan beberapa kekhususan seperti penguasaan bahasa asing, keramah-tamahan, mengerti keluhan dan keinginan tamu. Bedasarkan besar dan jenis bar, terdapat personil sebagai berikut: A. Bar Manager/Bar Supervisor hanya terdapat pada perusahaan-perusahaan penyajian besar. Tugasnya hampir sama dengan Captain pada restoran, terutama berkaitan dengan pembagian tugas, penyusunan waktu cuti, pengawasan (pemasukan dan pengeluaran barang serta pembayaran), penghitungan keuangan, pengeluaran daftar minuman, organisasi dan laporan internal. B. Barman (bartender/barkeeper) membutuhkan pendidikan khusus untuk bertugas pada posisi ini, terutama yang berhubungan dengan ilmu meracik macam-macam campuran minuman. C. Bar Commis bertugas membantu bartender, terutama dalam bar mise en place. Jika tidak terdapat petugas penyaji, maka ia akan bertugas sebagai pramusaji, mengantarkan makanan kecil dan minuman ke meja makan. Ia juga bertanggung jawab untuk pembersihan m...

1. American Bar/Cocktail Bar bentuk sesungguhnya dari sebuah bar. Titik pusat american bar adalah adanya lemari bar, dimana disimpan bagian terbesar minuman yang dikonsumsi tamu. Terdapat pula kursi bar dan kursi duduk biasa. Sajian utamanya adalah minuman cocktail. Terdapat juga hidangan kecil seperti snacks dan sundries. 2. Hotel Bar biasanya dibuat seperti american bar, tujuan utamanya adalah 'meeting point' bagi para tamu hotel. Pada hotel bar juga biasanya diadakan tempat untuk berdansa, atau sedikitnya terdapat ruang bermain musik. 3. Restaurant Bar para tamu disini memiliki kemungkinan menikmati minuman aperitif dan digestif. Tujuan lain jenis bar ini adalah para tamu restoran dapat berkumpul sejenak sebelum memasuki ruangan restoran (menikmati hidangan) sambil menikmati minuman, sebaliknya setelah bersantap di restoran lalu menikmati minuman di tempat lain di luar bar restoran tersebut. 4. Day Bar terutama banyak dijumpai di Inggris dan Amerika dan digunakan s...

Berikut ini adalah istilah-istilah dalam Bar: - After dinner cocktail : cocktail manis yang disajikan setelah hidangan makan malam. - Blend : mencampur - Build in glass : menyiapkan cocktail dalam gelas tamu - Chasers : setiap softdrink yang dapat dicampur dengan long drinks. - Chilled : didinginkan - Club-service : pengisian gelas minuman setengah atau penuh di meja makan. - Dash : Spritzer atau setetes - Fill : mengisi - Frosted : dibekukan - Garnish for Cocktail : hiasan yang dapat dimakan untuk menghias cocktail - Gill : tempat penyimpanan Whiskey - Gom/Ghomme : gula - Grind : menumbuk/menghancurkan - Iced : diberi es batu - Jigger : penghitungan dengan measuresing glass - Sugar syrup : 1kg gula + 1l air, didihkan lalu didinginkan - longdrink : istilah untuk minuman yang lebih dari 8cl banyaknya - Mixer : Chaser/Filler - Muddler : bagian ujung sendok bar - Mug : gelas bir - Nip : sedikit - Nutmeg : pala - On the Rock : diminum d...