Blog Pendidikan Akomodasi Perhotelan

Al Dente istilah Bahasa Italia untuk penyajian hidangan pasta atau sayuran yang bagian dalamnya masih renyah. Biasanya disebut juga hidangan yang 'menggigit (biting/crispy)' Ambiente istilah untuk penciptaan suasana suatu penyajian, dimana penyiapan dan pengolahan hidanganya menjadikan harmoni atas suatu gambaran tertentu. Amuse Gueule istilah Bahasa Perancis untuk pilihan hidangan pembangkit selera atau hidangan kecil yang disajikan sebelum hidangan selanjutnya, untuk dinikmati terutama menjembatani hidangan pertama ke hidangan selanjutnya. Hidangan jenis Amuse gueule ini terkadang diartikan sebagai 'hidangan kecil' serta disebut juga sebagai Amuse Buche. Aperitif istilah untuk jenis minuman pembangkit selera yang disajikan sebelum tibanya hidangan. Jenis minuman ini dapat merupakan minuman dry, fruity, ataupun bitter. Yang termasuk ke dalam aperitif antara lain jenis-jenis wine seperti Sherry, Portwine, dan Vermouth, juga jenis Anisettes (Pernod, Ricard)...

Silverware/tableware adalah peralatan makan yang dibuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel. Peralatan jenis ini, antara lain: 1. Demitasse spoon : sendok yang digunakan untuk kopi atau selai. 2. Tea spoon : sendok teh. 3. Ice cream spoon : sendok ice cream. 4. Long spoon : sendok untuk es/kopi. 5. Melon spoon : sendok untuk makan melon. 6. Bouillon spoon : sendok untuk sup encer. 7. Onion soup spoon : sendok untuk sup kental. 8. Dessert spoon : sendok untuk hidangan penutup (dessert). 9. Dinner spoon : sendok makan besar, biasanya digunakan untuk mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon. 10. Serving spoon : sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork. 11. Grape fruit spoon : sendok untuk makan belahan buah anggur. 12. Sugar ladle : sendok gula. 13. Sauce ladle : sendok untuk mengambil sauce. 14. Soup ladle : sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil ...

Sebagaimana telah diketahui bahwa Tata Hidangan adalah merupakan bagian dari Food and Beverage Department yang pada dasarnya secara langsung menunjang serta melaksanakan segenap fungsi Food and Beverage Department. Namun demikian secara terpisah dapat dilihat bahwa tugas pokok atau fungsi utama Tata Hidangan adalah " memberikan layanan makanan dan minuman". Dalam tugas pokok/fungsi tersebut diatas terkandung fungsi atau tugas lainnya : A. Layanan Makanan : Fungsi pemberian layanan ini dapat dilaksanakan di : 1. Berbagai ruangan makan (restaurant) yang tersedia termasuk "banquet". 2. Kamar tamu (Room Service) 3. Kegiatan penghidangan makanan yang dilaksanakan diluar Hotel (Outside Catering) Dimana layanan tersebut diatas meliputi kegiatan - kegiatan : 1. penyiapan peralatan yang dibutuhkan. 2. Penghidangan makanan. 3. Pengumpulan peralatan kotor/yang telah dipergunakan. B. Layanan Minuman : Fungsi pemberian layanan ini dapat dilaksanakan di : 1...