Blog Pendidikan Akomodasi Perhotelan

Al Dente istilah Bahasa Italia untuk penyajian hidangan pasta atau sayuran yang bagian dalamnya masih renyah. Biasanya disebut juga hidangan yang 'menggigit (biting/crispy)' Ambiente istilah untuk penciptaan suasana suatu penyajian, dimana penyiapan dan pengolahan hidanganya menjadikan harmoni atas suatu gambaran tertentu. Amuse Gueule istilah Bahasa Perancis untuk pilihan hidangan pembangkit selera atau hidangan kecil yang disajikan sebelum hidangan selanjutnya, untuk dinikmati terutama menjembatani hidangan pertama ke hidangan selanjutnya. Hidangan jenis Amuse gueule ini terkadang diartikan sebagai 'hidangan kecil' serta disebut juga sebagai Amuse Buche. Aperitif istilah untuk jenis minuman pembangkit selera yang disajikan sebelum tibanya hidangan. Jenis minuman ini dapat merupakan minuman dry, fruity, ataupun bitter. Yang termasuk ke dalam aperitif antara lain jenis-jenis wine seperti Sherry, Portwine, dan Vermouth, juga jenis Anisettes (Pernod, Ricard)...

Di restoran, pada saat melayani makanan dan minuman harus sesuai dengan Standard Operational Procedure (SOP). Hal ini bertujuan untuk memudahkan pekerjaan karyawan. Selain itu, dapat menciptakan suasana yang akan membuat tamu menjadi nyaman dan mendapatkan apapun yang diinginkan. Berikut ini SOP general service yang harus dilakukan oleh semua bagian service baik di restoran ataupun hotel: 1. Greeting the guest ketika tamu memasuki restoran, hostess restaurant/restaurant receptionist menyambut tamu dengan ramah. Jangan lupa untuk selalu tersenyum. 2. Escorting and sitting the guest di tahap ini, bila tamu sudah memesan meja terlebih dahulu, maka tamu langsung diantar ke meja tersebut. Bila tamu belum memesan meja, maka tamu diantar ke meja yang mereka sukai. Jangan lupa untuk membantu menarik kursi ketika tamu akan duduk. 3. Pouring ice water setelah tamu duduk di meja yang telah dipesan atau di meja yang disukainya, waiters menuangkan air es ke water goblet. Proses ini dil...

Crumbing Down berarti membersihkan sisa-sisa makanan (crumbs) ataupun jenis kotoran yang lain diatas meja tamu pada saat pelayanan. Crumbing down dilaksanakan setelah piring hidangan pokok (maincourse) dan piring roti (B&B plate) diambil, serta sebelum hidangan penutup (dessert) disuguhkan. Alat-alat perlengkapan yang diperlukan untuk crumbing down adalah dessert plate dan service cloth. Berikut ini merupakan teknik melakukan crumbing down: 1. Lipatlah service cloth menyerupai bantal (pad), peganglah service cloth yang terlipat tersebut pada tangan kanan; 2. Peganglah dessert plate dengan tangan kiri; 3. Dekatilah tamu dari sebelah kirinya, mulai dari tamu putri/wanita dan lakukanlah berlawanan dengan arah jarum jam ke seluruh meja; 4. Pindahkan kotoran (crumbs) dari sebelah kiri; 5. Pindahkan dessert plate sejajar dengan permukaan meja; 6. Dengan mempergunakan tangan kanan yang dilengkapi dengan service cloth, pindahkan kotoran di atas meja ke dessert plate; 7. Pin...

1. Tutuplah buku menu ketika anda sudah memilih. Pelayan (waiters) tidak akan datang apabila buku menu anda masih terbuka atau ketika anda masih iseng melihat-lihat menu yang ditawarkan. 2. Meletakan lap tangan di atas paha atau di depan dada sebelum pelayan menghidangkan makanan. 3. Meletakan lap tangan dengan rapi di samping piring atau di atas kursi tempat duduk (untuk perempuan) ketika harus meninggalkan meja ditengah-tengah hidangan. 4. Menutup mulut dengan tangan atau lap tangan ketika akan mencabut tulang ikan dari mulut. 5. Ketika memakan hidangan pembuka yang harus menggunakan tangan, cuci tangan di mangkuk yang sudah disediakan sebelum diseka dengan lap tangan. 6. Ketika anda menuangkan air minum atau anggur ke dalam gelas anda, dan itu artinya akan menghabiskan isi botol yang tersedia, selalu tawarkan pada yang lain untuk berbagi dengan anda. 7. Letakan garpu dan pisau berdampingan secara horizontal diatas piring dengan pegangan terletak di sebelah kanan dan...

Struktur organisasi adalah gambaran tentang jenjang dan alur kepemimpinan serta menunjukan hubungan wewenang dan tanggung jawab dari setiap unit kerja dalam suatu organisasi. Dalam struktur organisasi hotel, setiap orang pada jabatan masing-masing harus menyadari bahwa keberadaannya adalah untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan hotel. Setiap petugas hotel harus memahami jalur-jalur kerja sama. Ia harus tahu dengan siapa harus bekerja sama, dengan siapa tugas-tugas harus dikomunikasikan. Berikut ini akan diuraikan jabatan-jabatan yang umumnya terdapat pada hotel besar: 1. General Manager General Manager adalah puncak pimpinan dari sebuah organisasi hotel. Ia bertanggung jawab atas keseluruhan penyelenggaraan hotel dan kinerja seluruh karyawannya. 2. Assistant General Manager atau Executive Assistan Manager. Assistant General Manager atau Executive Assistan Manager adalah wakil General Manager. Jabatan ini pada umumnya ada di hotel-hotel besar di mana Genera...

Pada jenis penyajian ini, terutama disajikan hidangan daging yang dibakar di atas griller, dengan menggunakan arang. Jenis penyajian ini terutama banyak dijumpai pada hotel/restoran dengan gaya Anglo-Amerika. Komponen utama jenis penyajian ini adalah griller. Para tamu akan menyaksikan sendiri pengolahan daging, biasanya adalah daging sapi, kambing, dan babi, dibakar pada griller, yang kemudian dapat dipilih sendiri sesuai selera masing-masing tamu. Terkadang disajikan pula jenis daging lain, seperti steak, daging cincang, ikan dan ayam. Sebagai hidangan penyerta, terutama disajikan kentang bakar yang dibungkus alumunium foil dan dinikmati dengan saus dingin seperti tartare sauce atau tyrolienne sauce. Roti baguette juga dapat dihidangkan selain sejumlah besar pilihan salad. Perlengkapan makan seperti piring, pisau, garpu dan sendok serta serbet dapat dijumpai pada sebuah meja buffet tak jauh dari griller. Minuman penyerta yang cocok untuk jenis penyajian ini adalah wine dan bi...

Cocktail party adalah jenis penyajian yang berasal dari Amerika. Pelaksanaanya dibatasi kurang lebih dua jam saja. Sifat function ini adalah informal. Tamu dapat mengenakan baju berdasarkan pada jenis waktu, musim atau suasana yang mengiringi pelaksanaan acara tersebut. Para tamu akan terikat waktu baik pada saat kedatangan maupun kepergiannya. Tidak disediakan tempat duduk khusus tamu, kecuali beberapa yang disediakan pada sudut-sudut ruangan untuk meletakan gelas minuman yang telah kosong, disediakan meja kecil dilengkapi dengan asbak metal berdiri. Cocktail party dapat diselenggarakan secara cocktail buffet, dimana disajikan hidangan kecil panas atau dingin serta disediakan sebuah bar kecil untuk menyimpan berbagai macam minuman. Hidangan yang disajikan biasanya adalah hidangan yang dapat dikonsumsi dalam sekali suap, disajikan dengan menggunakan sumpit atau tusuk gigi. Kemungkinan lain adalah dengan menyajikan makanan dan minuman dalam nampan yang dibawa pramusaji, namun de...

  Pengertian Mise en Place             Istilah Mise en Place dalam dunia penyajian diartikan sebagai persiapan dan penempatan segala peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam penghidangan sajian makanan pada tempatnya, sehingga memudahkan pada saat penggunaanya. Dalam pelaksanaanya, harus senantiasa dipastikan bahwa peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan berada dalam keadaan siap pakai dan diletakan sedemikian rupa sehingga penggunaanya dapat dilakukan secara beraturan sesuai dengan kebutuhan. Termasuk didalamnya antara lain: 1. Penggantian perlengkapan dari bahan kain. 2. Pembersihan perlengkapan penyajian, misalnya plate master, rechaud, dan lain-lain. 3. Pembersihan dan pengisian kembali kelengkapan 'Menage', misalnya garam, merica, cuka atau minyak. 4. Persiapan dan penyediaan perlengkapan yang akan digunakan untuk penghidangan (misalnya untuk cocktail party) Peralatan yang diperlukan dalam...

source : wikipedia